二十万吃货的精神故乡周二做了一期关于螃蟹的电台——没有螃蟹的秋天不是人过的，那天发布后才发现，很多人，别说料理螃蟹了，连怎么吃螃蟹都不！知！道！这届粉丝真是让人操碎了心，于是应了大家在电台评论下的请求，这周的菜谱我们来说说螃蟹。今天不讨论什么高深的理论，不做各种对比，咱寻常人家，图个开心。你们有啥想说的，或者有什么疏漏的，欢迎评论区补充！深夜菜谱第二期本期深夜菜谱由深夜谈吃与下厨房联合制作***首先是关于清蒸螃蟹螃蟹肉质鲜甜，所以永远都跑不了这个最简单又实用的做法——清蒸。这种做法无非几个步骤：清洗、下锅蒸、吃！这个操作不难，然而却又几个问题不得不回答一下。1、螃蟹怎么洗？记得妹子曾经拿到螃蟹后欢天喜地开始蒸，还理直气壮地跟我说：“这一直湖里泡着的，洗什么”，智商感人。 其实螃蟹的清洗没那么难，先放在水里泡，让螃蟹吐泡泡把脏东西吐出来。之后用小刷子轻刷一下表面，特别是关节处。当然此时请注意，不要把五花大绑的绳子弄散了。不要问我为何强调，除非你想体验一下满屋子抓螃蟹的阖家欢乐！2、螃蟹到底是水煮好还是清蒸好？清蒸是江南一带最传统的烹蟹方式，而清蒸的温度比较高，更容易快速的杀灭寄生虫。而且水煮的过程中，残留的污泥容易通过汤水进入腹腔，营养也容易流失。3、清蒸该蒸多久？这个，一般十五分钟即可。蒸的时候不盖盖子的除外、把螃蟹层层叠叠唯恐不够恩爱的除外…4、清蒸螃蟹应该搭配什么？螃蟹性寒，最传统的则是搭配姜茶，去腥解寒。 佐料上则是各家说法，槽点颇多。最简单的便是醋，传统的江浙则是用姜醋汁，用姜末、白糖和浙醋调成。然而这些年有人创意非凡的给螃蟹搭配蒜蓉、酱油，有点难过。对我来讲，蟹肉鲜美，什么佐料都不蘸。***然后是，怎么吃螃蟹吃饭谁都会，要吃得有逼格就不容易了。今天呢，我们就来看看正确吃螃蟹的步骤。（以下图文素材来自下厨房用户：肖艾米）1、先将螃蟹的脐掰下来。 2、用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。 3、再将蟹壳揭下来。 4、往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。记住哦，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。 5、在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，大寒，不能食用。 6、用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。 7、用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。 8、将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。 9、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。 10、用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。 ***给重口味加道菜香辣蟹来自下厨房用户：苜同学 用料 份量螃蟹 4只葱 2根姜 1块蒜 6瓣芫荽 适量豆瓣酱 一大勺老干妈 一大勺酱油 适量白糖 适量料酒 一大勺步骤1、将螃蟹洗净，去掉尾部，打开蟹盖，将腮摘除。将蟹盖大火蒸8分钟，或至蟹黄、蟹膏熟透即可。2、将每只螃蟹剁成四块，入油锅炸2-3分钟，此时表面的蟹黄、蟹膏已凝固，蟹肉基本熟了，捞出。3、大蒜拍碎，葱姜切末。锅内留底油，中小火爆香葱姜蒜，下豆瓣酱和老干妈，慢炒至出红油。4、下白糖炒匀，开大火，锅热后下螃蟹爆炒，亨入料酒和适量酱油（豆瓣酱本身是咸的，所以先试试咸淡，再决定加不加酱油），炒匀。盖上盖子焖1、2分钟。5、加入芫荽，翻炒均匀，装盘。开吃！别忘了蒸好的蟹盖。加点醋吧：）▼点击图片，查看更多美食故事 你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：[email protected]深夜谈吃你与吃的故事，讲给世界听q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」▲长按扫码关注深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员特别鸣谢 本期深夜菜谱由深夜谈吃与下厨房联合制作更多菜谱可长按二维码关注下厨房点击“阅读原文”，下载下厨房，学更多美食菜谱